Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce della tradizione partenopea che si prepara in occasione della festa del papà. La tradizione vuole che la zeppola sia fritta, poi farcita con crema e amarene. Vediamo come ottenere una frittura perfetta.
Ingredienti per 10 zeppole:
- 250ml acqua
- 80g burro
- 1 presa di sale
- 250g farina 00
- 5 uova medie, 250g circa
Per la crema
- 500ml latte
- 4 tuorli, circa 80g
- 150g di zucchero
- 60g di amido di mais
- Buccia di limone
- vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la copertura
- Amarene sciroppate
- Zucchero a velo
Procedimento
- Iniziamo a preparare la crema che si dovrà raffreddare prima di farcire le zeppole. Mettiamo tutti gli ingredienti in pentola, prima i tuorli con lo zucchero e mescoliamo. Poi l’amido setacciato e continuiamo a mescolare fino ad ottenere una crema. Infine aggiungiamo a filo il latte freddo e aromatizziamo con la buccia di limone, un pizzico di sale e la vaniglia. Portiamo sul fuoco e mescoliamo finché non si addensa. Trasferiamo poi la crema in un contenitore, eliminiamo la buccia di limone. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Una volta fredda mettiamo la crema in una sac a poche.
- Ora prepariamo i bignè. In un pentolino mettiamo l’acqua, il burro e il sale. Portiamo sul fuoco e mescoliamo per far sciogliere il burro. Al bollore versiamo la farina in un sol colpo e mescoliamo con un cucchiaio di legno finché non otterremo una palla compatta e sul fondo si formerà una patina. Spegniamo il fuoco e trasferiamo il composto in una ciotola, lo lasciamo intiepidire allargando l’impasto col cucchiaio.
- A questo punto aggiungiamo le uova una per volta. Vi consiglio di pesare l’impasto e aggiungere un uovo da 50g ogni 100g di base impasto. Quando il composto assorbe un uovo ne aggiungiamo un altro. Il composto deve risultare elastico e compatto.
- Versiamo il composto in una sac a poche con il beccuccio largo a 5 punte. Facciamo le forme dei bignè su una teglia rivestita di carta forno eventualmente disegnando delle sagome sulla carta per essere più precisi.
- Mettiamo i bignè in forno preriscaldato a 190° ventilato sul primo ripiano in basso per 6 minuti. Nel frattempo scaldiamo abbondante olio di semi e quando arriva ad una temperatura di circa 170° immergiamo le zeppole precotte in forno. Durante la cottura vanno rigirate più volte e saranno pronte quando l’impasto si gonfia quasi come stesse per esplodere. Scoliamo su carta per alimenti e lasciamo raffreddare.
- Quando saranno diventate fredde cospargiamo di zucchero a velo e completiamo con un ricciolo di crema e copertura di amarene sciroppate.
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