Verza sott’olio

La verza sott’olio è una conserva molto sfiziosa anche per coloro che non amano l’odore del cavolo verza. E’ croccante e aromatizzata, buona da gustare come contorno per accompagnare dei secondi , ma anche semplicemente su una buona fetta di pane e del formaggio stagionato. Si prepara in modo semplice e come tutte le conserve è pronta all’uso, quindi risulta comoda nelle emergenze.

Ingredienti:

• 1kg verza già pulita
• 750ml acqua
• 500ml aceto di vino bianco o rosso
• 25g sale
• aromi a piacere
• olio extravergine o di semi

Preparazione:

1. Iniziamo a preparare il liquido di conserva portando a bollore il vino con l’aceto e il sale.
2. Nel frattempo puliamo la verza eliminando le foglie più esterne e il torsolo centrale più duro. Poi tagliamo la verza a listarelle, la risciacquiamo bene e la scoliamo.
3. Quando il liquido arriva a bollore tuffiamo la verza e facciamo cuocere 10 minuti  dalla ripresa del bollore.  Se volete aggiungere aromi freschi come aglio, peperoncino o foglie di menta, è necessario sbollentarli insieme alla verza per circa 3 minuti.. Invece se aggiungete aromi secchi potete metterli direttamente nel vasetto.
4. Dopo 10 minuti di cottura, spegniamo la fiamma e scoliamo la verza se la preferiamo croccante, invece se la preferiamo più tenera la lasciamo intiepidire in pentola e poi la scoliamo.
5. Mettiamo la verza e gli aromi ad asciugare su di un panno asciutto e pulito. Deve stare almeno per 6 ore e vi consiglio di cambiare il panno dopo un paio di ore.
6. Dopo aver asciugato la verza la trasferiamo in un contenitore per condirla. Aggiungiamo olio e gli aromi che preferite, mescoliamo e poi mettiamo la verza condita nei vasetti sterilizzati.
7. Copriamo con altro olio e attendiamo qualche ora prima di chiudere ermeticamente i vasetti per verificare che il livello dell’olio non scenda, nel caso fate un rabbocco e poi chiudete i barattoli.
8. I vasetti possono essere riposti direttamente in dispensa , ma se preferite creare il sottovuoto, sarà sufficiente far bollire il vasetto per 10 minuti, poi lo lasciate raffreddare in pentola e una volta freddo lo riponete in dispensa.

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