Torta Mimosa

 

La torta mimosa è diventata un dolce tipico dell’ 8 marzo, giornata dedicata alla celebrazione delle donne.

Ma la storia di questa torta non è legata a questa ricorrenza, è stata associata solo perché la mimosa fu scelta come fiore simbolo di questa “festa”.

È una torta dal sapore fresco soprattutto se si prepara con l’ananas.

La sua preparazione può sembrare complessa, in realtà richiede solo tempo, ma sia il pan di Spagna che la crema  si possono preparare in anticipo.

Il pan di Spagna si può preparare e conservare avvolto nella pellicola per tre giorni.
La crema si può preparare il giorno prima così si raffredda bene.

La bagna si può preparare anche un paio di giorni prima, ma va tenuta in frigo se la preparate in anticipo.

Così facendo il lavoro sarà fatto in diversi momenti nel tempo a disposizione per dedicarci alla preparazione del dolce.

 

Ingredienti

Per il pan di Spagna

• 6 uova a temperatura ambiente
• 250g zucchero
• 300g farina (oppure 200g farina + 100g frumina)
• 1 bustina lievito per dolci
• Buccia grattugiata di limone

 

 Per la crema

• 500ml latte fresco
• 150g tuorli
• 150g zucchero
• 20g amido di riso o farina di riso
• 20g amido di mais
• Buccia di limone
• 200ml panna da montare

 

Per la bagna all’ananas

• 1 ananas matura
• 500ml acqua
• 150g zucchero

 

Preparazione del pan di Spagna

Montare le uova con lo zucchero finché non diventano bianche e spumose. 

Per ottenere un buon pan di Spagna occorre far incorporare molta aria alle uova quindi bisognerà montarle per almeno 10 minuti.

Consiglio di usare la planetaria perché Il lavoro risulterà più semplice, ma vanno bene anche le fruste elettriche.

Una volta montate le uova con lo zucchero aggiungiamo la farina setacciata con il lievito poco per volta.

Anche per questo passaggio vi do un consiglio.

È preferibile incorporare la farina con l’aiuto di una spatola e fare movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Quindi mettete via la fruste elettriche o il gancio della planetaria e lavorate delicatamente con le mani.

Quando avremo incorporato tutta la farina versiamo il composto in uno stampo del diametro di 24cm. e altezza 8cm, già imburrato e infarinato e con un disco di carta forno sul fondo, per facilitare il distacco del pan di Spagna.

Cottura forno statico 180° per 30 minuti circa.
A fine cottura verificare che sia cotto con l’aiuto di uno stecchino di legno infilzato in profondità.

Ultimo consiglio, se il pan di Spagna è cotto lasciatelo in forno spento ancora per 5 minuti.

Se dovete prolungare la cottura coprite con un foglio di carta di alluminio per non far scurire la superficie.

 

Preparazione della crema

Versare il latte in un pentolino insieme alla buccia del limone e portare a bollore.

Nel frattempo lavorare con le fruste i tuorli con lo zucchero e successivamente aggiungere gli amidi.

Continuare a mescolare finché non otteniamo un composto senza grumi.

Quando il latte sfiora il bollore versiamo il composto di tuorli, zucchero e amidi senza mescolare

Appena compaiano le prime bolle mescoliamo con la frusta finché non si addensa la crema.

La mettiamo in un contenitore a raffreddare con la pellicola per alimenti a contatto.

Quando la crema si sarà raffreddata montiamo la panna e metà la mescoliamo alla crema fino ad ottenere una crema omogenea.

L’altra metà ci servirà come copertura della torta per far aderire la mollica di pan di Spagna.

 

Preparazione della bagna

In un pentolino mettiamo a scaldare acqua e zucchero finché lo zucchero non si scioglie.

Nel frattempo puliamo l’ananas e la tagliamo a pezzettini eliminando il torsolo centrale che è più duro.

Mettiamo i pezzettini di ananas in un contenitore preferibilmente di vetro e quando lo sciroppo di acqua e zucchero sarà pronto lo versiamo nel contenitore con l’ananas.

Chiudiamo e lasciamo insaporire finché non si raffredda.

Una volta freddo filtriamo il succo e lo utilizziamo per bagnare il pan di Spagna.

 

Procedimento

Siamo finalmente pronti per assemblare la nostra torta.

Tagliamo il pan di Spagna in 4 dischi: uno lo tagliamo a pezzettini che utilizzeremo per decorazione della torta. Consiglio di utilizzare il disco centrale perché non presenta la colorazione della cottura.

Bagniamo il disco con la bagna all’ananas, poi stendiamo uno strato di crema e aggiungiamo l’ananas a pezzetti. Ripetiamo l’operazione con l’altro strato, poi aggiungiamo l’ultimo disco sul quale stenderemo la panna e decoriamo con i pezzetti di pan di Spagna.

Come decorazione potete aggiungere anche qualche pezzettino di ananas il cui colore giallo intenso risalterà.

Mettiamo la torta in frigo almeno un paio d’ore prima di servirla.