Questa torta di albumi e mandorle al profumo di limone è una torta speciale, sia per il sapore che per la storia della ricetta che vi racconterò a fine procedimento.
Ingredienti:
- 7 albumi di uova, circa 200g
- 70g zucchero
- 70g farina 00
- 70g mandorle pelate
- 1 bustina di lievito per dolci, 16g
- 70g burro
- 1 limone, succo e buccia
- Per la glassa:
- mezzo albume pastorizzato, circa 15g
- succo di limone
- 100g zucchero a velo
Procedimento:
- Iniziamo a sciogliere il burro e una volta fuso lo aromatizziamo con la scorzette di limone non trattato e il succo di 1 limone piccolo o succo di metà limone grande. Lasciamo raffreddare il burro che dovrà avere una consistenza tipo cremina.
- Nel frattempo montiamo a neve ben ferma gli albumi con qualche goccia di limone. Per avere un buon risultato gli albumi devono essere a temperatura ambiente e potete poggiare il recipiente contenente gli albumi su una pentola con acqua bollente. Iniziamo a montare gli albumi con le fruste e quando si forma la schiuma possiamo aggiungere lo zucchero gradualmente.
- Ora tritiamo finemente le mandorle pelate e poi misceliamo questa farina di mandorle con la farina doppio zero e il lievito setacciati. Incorporiamo questa miscela di polveri agli albumi montati a neve con movimenti delicati per non smontare il composto.
- Per ultimo aggiungiamo il burro aromatizzato e freddo e lo incorporiamo delicatamente.
- Trasferiamo il composto in uno stampo da 18cm, ma se la preferite più alta potete usarne anche uno da 16cm. Rivestite lo stampo con della carta forno e cuocete a 170° forno statico per circa 45 minuti. A fine cottura tiriamo fuori la torta dal forno e lasciamola raffreddare.
- Nel frattempo prepariamo la glassa al limone. Montiamo l’albume pastorizzato con il succo di un limone piccolo. Poi aggiungiamo lo zucchero a velo gradualmente. La quantità di zucchero si può aumentare o diminuire a seconda della consistenza che preferite dare alla glassa. Conserviamo la glassa in frigo nell’attesa che la torta si raffreddi.
- Pronti per coprire la torta con la glassa, poi possiamo decorarla con delle mandorle in scaglie e della polvere di limone.
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Storia della ricetta della torta
Un giorno mi ha contattata una signora, Laura Maria Zanetti, che mi ha detto di avere piacere a darmi una ricetta di famiglia, un dolce che preparava una cugina del nonno materno, la signora Pia Ferrai. Nata a Telve Valsugana nel 1903 ha avuto una vita lunga e laboriosa. Aveva iniziato durante la seconda guerra mondiale come cuoca dei conti Castellani a Verona. Poi per lunghi anni ha lavorato come pasticcera in un noto ristorante di Saint Moritz frequentato da personaggi importanti dell’epoca. A metà degli anni ’60 è rientrata a Telve ed ha aperto insieme ad un nipote un ristorante in val di Sella, poi all’età di 75 anni ha iniziato a cucinare nel ristorante di una cugina “Dalla Ida”, ma solo nei fine settimana e contemporaneamente preparava dolci di tutti i tipi anche su richiesta di privati. Questa torta quindi non è solo un dolce dal sapore delicato e sorprendente, ma è un dolce ricordo di una donna dalle mani di fata.
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