Impasto per pizza in teglia – ad alta idratazione

Impasto per pizza in teglia – ad alta idratazione

Ott 31, 2022

Per fare una buona pizza in teglia servono pochi accorgimenti e il risultato sarà eccezionale. Innanzitutto è fondamentale la scelta della farina e per le alte idratazioni vi consiglio una farina tipo 1 oppure una farina con l’indicazione specifica “per...
Pastella per fritti

Pastella per fritti

Giu 6, 2022

La pastella per fritti è di accompagnamento alle verdure, non copre il sapore ma le valorizza con un guscio velato e croccante che assicura un fritto asciutto . Ingredienti   50 farina di riso 50g farina tipo 0 o 00 150ml acqua liscia fredda 1 cucchiaino di...
Pizza con scarola cruda

Pizza con scarola cruda

Apr 15, 2022

La pizza di scarole è un classico della tradizione culinaria partenopea, tipica in alcune festività come la vigilia di Natale. La ricetta classica prevede una scarola saltata in padella insieme ad olive, capperi e acciughe, ma se utilizzata la scarola cruda il sapore...
Danubio

Danubio

Apr 4, 2022

Il danubio è un rustico tipico della cucina partenopea, morbidi panini con ripieno salato ideali per un buffet o una gita fuori porta.     Ingredienti   500 g farina Manitoba 200g  patate lesse 150g burro morbido 3 uova 20 g zucchero 10 g sale 10 g lievito di...

Ciambellone al cioccolato

Mar 6, 2022

Ideale a colazione, soffice e delicato, può essere anche farcito o utilizzato come base per torte.   Ingredienti     300g farina 00 150g zucchero, la dose si può aumentare se lo preferite più dolce 75g cacao amaro diluito con 180ml circa di acqua 3 uova...