Sorbetto al limone

Il sorbetto al limone è un dessert da servire a fine pasto o in qualsiasi momento della giornata in cui si abbia il desiderio di qualcosa di rinfrescante. Molto gradito soprattutto in pranzi o cene a base di pesce.

Ingredienti:

• 500ml acqua
• 500ml succo di limone
• buccia di limone se non trattata
• 250g di zucchero
• 1 albume d’uovo

Preparazione:

1. Iniziamo a preparare uno sciroppo portando sul fuoco acqua e zucchero con le bucce di 2 limoni. Quando lo zucchero si sarà sciolto potremo spegnere la fiamma e lasciarlo raffreddare.
2. Nel frattempo spremiamo il succo dei limoni e lo aggiungiamo allo sciroppo solo quando diventa  freddo. Non gettare via le bucce e la polpa filtrata del succo, potrai preparare una base ottima per tante ricette. Clicca su Come riutilizzare bucce e polpa
3. A questo punto montiamo a neve un albume d’uovo. L’albume è l’ingrediente che impedirà al sorbetto di ghiacciare. E’ possibile eliminarlo, ma la preparazione del sorbetto richiederà più lavoro perché bisognerà frullare il sorbetto ad intervalli di circa due o tre ore per evitare che diventi un blocco di ghiaccio.
4. Aggiungiamo l’albume montato allo sciroppo con il succo di limone, lavoriamo con le fruste per amalgamarlo  e poi trasferiamo il tutto in un contenitore che possa andare nel congelatore.
5. Dopo circa 3 ore in congelatore si saranno formati i primi cristalli di ghiaccio,  frulliamo con un frullatore ad immersione perché l’albume tenderà inizialmente a salire a galla e quindi dobbiamo incorporarlo nuovamente al composto.
6. Mettiamo di nuovo in congelatore.
7. Quando il sorbetto si sarà completamente solidificato lo tiriamo fuori dal congelatore e lo lasciamo a temperatura ambiente per circa 5 minuti, giusto il tempo di renderlo di nuovo lavorabile. Poi frulliamo con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Possiamo servire oppure riponiamo di nuovo in congelatore fino al momento di servire. Una volta che lo avremo reso spumoso non sarà più necessario frullare perché conserverà la sua consistenza.

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