La scarola imbottita rientra tra I piatti tipici della tradizione partenopea nel periodo natalizio. Ci sono tradizioni a tavola che risvegliano ricordi di bambina e questo piatto mi ricorda che a tavola non mancava mai la sera di Natale, ma per i miei genitori diventava la colazione del giorno successivo accompagnata da una buona fetta di pane cafone.
Anche se tipica delle feste, la scarola imbottita è un piatto che può essere preparato tutto l’anno grazie agli ingredienti sempre reperibili.
Ingredienti
- 1 scarola di medie dimensioni
- Olive verdi q.b.
- Olive nere q.b.
- Capperi q.b.
- Acciughe sott’olio q.b.
- Uva passa q.b.
- Pinoli q.b.
- Noci q.b.
- Pepe o peperoncini
- 1 spicchio d’aglio
- Olio evo
Preparazione
Puliamo la scarola eliminando il giro esterno di foglie e le punte se ingiallite.
Mettere la scarola a bagno in acqua e bicarbonato per 10 minuti.
Risciacquare abbondantemente.
Nel frattempo, mettiamo una pentola con l’acqua sul fuoco e quando bolle aggiungiamo il sale e immergiamo la scarola. Lasciamo cuocere per 2 minuti.
Poi scoliamo la scarola e la teniamo a testa in giù in uno scolapasta.
Nel frattempo ci dedichiamo al ripieno.
Le quantità degli ingredienti dipendono dai vostri gusti, se preferite più olive, meno acciughe, con o senza uva passa. Assecondate il vostro palato.
Tagliate le olive a pezzetti, sminuzzate le acciughe e dissalate i capperi.
Mettiamo la scarola su di un piatto e l’apriamo come un fiore. Iniziamo a riempire con la farcitura partendo dal centro, Poi distribuiamo il ripieno sul secondo giro di foglie e chiudiamo e procediamo così fino ad arrivare al giro esterno di foglie. A questo punto leghiamo la scarola con lo spago da cucina.
In un tegame fate soffriggere l’aglio con l’olio.
Quando l’olio sarà caldo, eliminate l’aglio e se lo gradite, potete aggiungere una parte della farcitura ( se avanzata) con una punta di peperoncino piccante o una macinata di pepe nero.
Lasciate insaporire qualche minuto.
Mettiamo la scarola a rosolare qualche minuto nel tegame, utilizzando il fondo d’olio di cottura.
Una volta rosolata, copriamo con un coperchio, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.
Serviamo sia calda che fredda.
Eliminiamo lo spago e irroriamo la superficie con il fondo di cottura.
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Sono Rosaria Rinaldi, partenopea, e in questo blog ti mostro come preparare in poco tempo ricette squisite grazie alla cucina funzionale.