Le Rame di Napoli sono dei biscotti morbidi che, a dispetto del nome, sono tipici della pasticceria siciliana e che un tempo si preparavano in occasione della ricorrenza dei defunti, mentre ora si trovano tutto l’anno. Si narra che li portassero i defunti ai bambini se si erano comportati bene durante l’anno. Non ci sono notizie certe sull’origine del nome, ma tra le varie ipotesi, la più accreditata sembra essere quella secondo cui questi biscotti furono inventati da un pasticciere catanese a seguito dell’introduzione di una nuova moneta di lega di rame dopo l’unificazione del Regno di Napoli con il Regno delle due Sicilie sotto la dinastia dei Borboni.
La ricetta che propongo è stata presa dal blog “Siciliani creativi in cucina“
Ingredienti:
- 250g farina 00
- 100g zucchero
- 70g cacao
- 150ml latte
- 50g strutto o burro
- 30g miele millefiori
- 8g ammoniaca per dolci oppure lievito per dolci
- scorza grattugiata di arancia
- mezzo cucchiaino di cannella in polvere
- 4 chiodi di garofano ridotti in polvere
- Un pizzico di sale
Per la copertura:
- 150g cioccolato fondente
- 50g burro
- granella di pistacchi
- 50g marmellata di arance
Preparazione:
- In una ciotola miscelare la farina con il cacao, lo zucchero e l’ammoniaca o il lievito.
- Aggiungere il miele aromatizzato con la scorza d’arancia, la cannella e i chiodi di garofano pestati e ridotti in polvere. Poi versare il latte e lavorare con una forchetta. Per ultimo aggiungere lo strutto o il burro e un pizzico di sale e impastare con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo anche se leggermente appiccicoso.
- Formare delle palline del peso di circa 30g, ne usciranno circa 20. Arrotolare le palline tra le mani inumidite. Mettere le palline leggermente schiacciate su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180° forno statico per 10 minuti. Lasciare raffreddare i biscotti prima di coprirli con il cioccolato.
- Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro.
- Una volta che i biscotti saranno diventati freddi, cospargere la superficie con la marmellata di arance e poi coprire con il cioccolato fuso e decorare con la granella di pistacchio.
- Servire una volta che il cioccolato in superficie si sarà solidificato.
I biscotti restano morbidi per diversi giorni anche grazie alla copertura del cioccolato che sigilla il biscotto.
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