Peperoni in agrodolce

I peperoni in agrodolce sono un delizioso contorno dal sapore molto particolare che unisce un liquido agrodolce al sapore forte dei peperoni. Si possono gustare a crudo da soli o per insaporire insalate miste, ma sono ottimi anche ripassati in padella per accompagnare la carne di maiale.

Ingredienti:

• 1 kg di peperoni rossi e gialli
• olio evo o di semi q.b.
• 100ml  di aceto di vino bianco
• 100g zucchero
• 25g sale
• aglio
• capperi
• menta
• prezzemolo

Preparazione:

1. Laviamo bene i peperoni, poi li tamponiamo con un panno pulito.
2. Una volta asciutti iniziamo a pulirli eliminando la calotta, i semini e i filamenti interni.
3. Tagliamo i peperoni a filetti e li trasferiamo in un contenitore capiente.
4. Una volta tagliati tutti i peperoni dobbiamo metterli a macerare nell’aceto insieme al sale e allo zucchero. Abbiamo due opzioni: la prima è quella di portare a bollore aceto, sale e zucchero e spegniamo la fiamma quando si saranno sciolti, poi versiamo sui peperoni. La seconda opzione prevede di mettere a freddo aceto, sale e zucchero, poi si mescola bene e ogni tanto si rimescola finché non si saranno sciolti il sale e lo zucchero. Se dopo utilizziamo aromi freschi per condire, tipo aglio e peperoncino, è preferibile tenerli sotto aceto insieme ai peperoni.
5. Mettiamo un peso sui peperoni e li lasciamo nel liquido per 24 ore.
6. Dopo 24 ore scoliamo i peperoni dal liquido e per eliminare liquido in eccesso possiamo metterli su di un panno asciutto per qualche ora oppure li strizziamo bene con un torchietto o con lo schiacciapatate.
7. Dopo li trasferiamo in un contenitore e iniziamo a condire con olio extra vergine di oliva, aglio e peperoncino tagliati a pezzetti, origano oppure menta, o altri  aromi e spezie di vostro gradimento.
8. Mettiamo i peperoni conditi nei barattoli sterilizzati, pressiamo con le mani per lasciare pochi spazi d’aria.
9. Copriamo interamente con l’olio e prima di chiudere il vasetto attendiamo qualche ora per verificare che il livello dell’olio non sia sceso. Poi chiudiamo con il tappo e possiamo riporre direttamente in dispensa. Se preferite creare il sottovuoto basterà far bollire il vasetto per 10 minuti e poi toglierlo dall’acqua bollente.
10. Si possono consumare dopo una ventina di giorni e una volta aperto il vasetto va tenuto in frigo e consumato entro pochi giorni. I peperoni in barattolo possono essere conservati per circa 6 mesi.

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