Panini napoletani

I panini napoletani fanno parte dello street food partenopeo, una pasta lievitata che si arrotola con una farcitura di salumi e formaggi. il sapore è molto simile a quello del casatiello, ma sono più soffici e si dividono in monoporzioni. Vi presento la mia versione che è a metà strada tra il pagnottiello e il classico panino napoletano.

Ingredienti

• 450g farina 0
• 250ml acqua
• 5g di lievito di birra fresco
• 60g strutto
• 5g sale
• pepe q.b.

Per farcire

• 200g salame napoletano
• 200g mortadella a cubetti
• 200g formaggio a dadini
• 4 uova sode
• 2 uova per spennellare

Preparazione

• In un recipiente mettiamo il lievito di birra e aggiungiamo l’acqua. Stemperiamo con una forchetta finché il lievito non si sarà sciolto.
• In un altro recipiente misceliamo la farina con il sale e il pepe. Iniziamo a lavorare con la forchetta e appena l’impasto diventa più difficile da lavorare con la forchetta lavoriamo con le mani.
• Poco per volta aggiungiamo lo strutto , appena si assorbe trasferiamo l’impasto su un piano di lavoro e formiamo un panetto liscio ed omogeneo. Trasferiamo il panetto in un recipiente e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
• Nel frattempo tagliamo il salame, la mortadella, i formaggi e cuociamo le uova.

• Appena l’impasto sarà lievitato lo  trasferiamo su un piano di lavoro e stendiamo con un matterello o con le mani fino a dargli una forma rettangolare, senza assottigliare troppo l’impasto.
• Spennelliamo  tutta la superficie con un uovo sbattuto. Farciamo con i salumi, i formaggi e le uova sode.
• Arrotoliamo partendo dal lato lungo. Appena ottenuto un salamino lo tagliamo a fette larghe  e le adagiamo su una teglia rivestita di carta forno.
• Spennelliamo la superficie con l’altro uovo sbattuto e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
• Poi informiamo a 210° per 15 minuti o fino a doratura. Potete attivare anche il grill per 3 minuti a fine cottura per avere una crosticina dorata e croccante.

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