Il pagnottiello napoletano è una delle prelibatezze della rosticceria partenopea, non un semplice panino ripieno, ma una pagnotta con un impasto simile a quello del tortano o casatiello, a base di farina, acqua, lievito e strutto. Si potrebbe definire un tortano monoporzione, anche se gli ingredienti sono concentrati al centro della pagnotta e non distribuiti nell’impasto.
Ingredienti per la pasta:
- 500g farina 0
- 300ml acqua
- 10g lievito di birra fresco
- 8g sale
- 60g strutto
- pepe macinato
- 1 uovo sbattuto oppure strutto sulla superficie
Per farcire
- 200g salame napoletano
- 200g mortadella a cubetti
- 100g cicoli o ciccioli
- 300g formaggi misti
- 2 uova sode
Preparazione
In un recipiente mettiamo la farina, aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato, l’acqua e mescoliamo con una forchetta finché il lievito non si sarà sciolto.
Appena l’impasto diventa più difficile da lavorare con la forchetta, aggiungiamo lo strutto mescolato col sale e il pepe e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto elastico. Si può impastare con una planetaria.
Lasciamo lievitare fino al raddoppio o per un paio d’ore.
Nel frattempo tagliamo il salame, la mortadella, la Scamorza e le uova sode.
Appena l’impasto sarà lievitato trasferiamolo su un piano di lavoro e tagliamolo in pezzi da circa 150g.
Allarghiamo ogni pezzo con le mani e mettiamo al centro il ripieno di salumi e formaggi. Chiudiamo la pagnotta e mettiamo in un tegame di terracotta o una teglia di alluminio ben cosparsa di strutto.
Mettiamo in luogo caldo a lievitare. Poi spennelliamo sulla superficie un uovo sbattuto o dello strutto.
Preriscaldiamo il forno a 180° statico e inforniamo per circa 20 minuti o fino a doratura.
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