Melanzane spaccate
Ingredienti 4 melanzane ½ kg pomodorini 4 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativo) 2 cucchiai di formaggio grattugiato Fettine di provola( facoltativo) Olio evo q.b. Sale e pepe q.b. Basilico 1 spicchio d’aglio Preparazione Spuntare le...
Composta di cipolle rosse
Ingredienti 1kg di cipolle rosse/Tropea 1 cucchiaino di sale 200ml di vino bianco 4 cucchiai di aceto di vino bianco 2 foglie di alloro 4 chiodi di garofano (opzionale) 300g zucchero di canna Preparazione Tagliare le cipolle a fettine sottili....
Fluffy pancake
Ingredienti 3 uova 30 g latte 30g zucchero 50g farina 00 3g lievito pane angeli Procedimento Separare I tuorli dagli albumi. Mettere gli albumi in freezer per 10 minuti. Montare gli albumi a neve con una parte di zucchero Montare I tuorli con lo...
Polpette di melanzane
Le polpette di melanzane sono un piatto tipico della cucina partenopea, uno dei fritti del periodo estivo quando le melanzane sono di stagione e sono molto più buone. Si possono mangiare come aperitivo o come secondo e contorno sfizioso, e volendo si possono anche...
Passata di pomodoro fatta in casa
Quando ero piccola e i miei genitori preparavano le bottiglie di pomodori, per me quella giornata di lavoro era una giornata persa al mare. Ogni estate c’era una settimana di fermento per i preparativi, lavaggio delle bottiglie, selezione dei pomodori e tanto altro. E...
Panini napoletani
Ingredienti 450g farina 0 250ml acqua 5g di lievito di birra fresco 60g strutto 8g sale Per farcire 200g salame napoletano 200g mortadella a cubetti 250g Scamorza 2 uova sode Pepe Formaggio grattugiato q.b. Per spennellare 2 uova Preparazione In...
Melanzane e peperone sott’olio
Ingredienti 1kg Melanzane 1 peperone rosso 1 Carota grande Sale q.b. Aceto 500ml Acqua 500ml Per condire Olio evo Aglio Peperoncino Origano Preparazione Puliamo il peperone, eliminiamo la calotta superiore, lo tagliamo a metà ed eliminiamo i...
Melanzane sott’olio a crudo
Le melanzane sott’olio sono una di quelle conserve che mi ricordano tanto le tradizioni di famiglia. Oggi se ripenso a quelle preparazioni sorrido al ricordo di alcuni passaggi che attualmente farebbero rabbrividire i timorosi delle conserve fatte in casa. Il...