La giardiniera di verdure sott’olio è una conserva dai tanti colori e sapori che può essere utilizzata su una bruschetta, servita come contorno, per insaporire semplici insalate di verdure e di pasta o riso. Per il procedimento ho seguito la ricetta delle melanzane sott’olio con peperoni e cipolle di Tropea pubblicata sul blog di Nonna Picetto, una donna preziosa per le tradizioni in cucina che condivide con tanta meticolosità e che mi incanta con la sua voce e il suo saper fare.
Ingredienti:
- melanzane
- peperoni
- carote
- cipolle rosse
- zucchine
- peperoncini piccanti
- sedano
- altre verdure di vostro gradimento
- sale fino non iodato q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- olio per condire
- limone
Preparazione:
- Laviamo bene tutte le verdure. Togliamo la buccia alle melanzane, poi le tagliamo nella forma che preferiamo e le mettiamo in una soluzione di acqua e limone mentre procediamo con il taglio di tutte le melanzane e le altre verdure.
- Eliminiamo la calotta , i filamenti e i semini interni ai peperoni, peliamo le carote, togliamo la sfoglia esterna alle cipolle, proseguiamo con la pulizia di tutte le verdure e poi le tagliamo in modo che abbiano una dimensione simile.
- Mettiamo tutte le verdure in un contenitore alternando strati di verdure e sale fino. Poi scoliamo le melanzane e le aggiungiamo alle altre verdure sempre alternando strati di melanzane a del sale fino.
- Quando avremo completato con tutte le verdure mettiamo un bel peso che tenga le verdure ben pressate in modo che possano scaricare l’acqua di vegetazione. Lasciamo le verdure sotto sale per almeno 12 ore. Vi consiglio di fare questa operazione di sera.
- Trascorse le 12 ore scoliamo l’acqua di vegetazione, poi strizziamo le verdure con l’aiuto di un torchietto o di uno schiacciapatate. Mettiamo le verdure di nuovo nel contenitore, aggiungiamo l’aceto di vino bianco e mescoliamo con le mani per bagnare bene tutte le verdure, poi aggiungiamo altro aceto fino a coprirle e mettiamo di nuovo un peso sulle verdure in modo che possano essere immerse nel liquido. Le lasciamo così per 3 ore.
- Trascorse le 3 ore scoliamo le verdure e poi le strizziamo bene sempre con il torchietto o con lo schiacciapatate.
- Trasferiamo le verdure in un contenitore e condiamo con dell’olio di semi o extra vergine di oliva. Mescoliamo per condire bene le verdure , poi le lasciamo nel contenitore per 24 ore. Nell’arco delle 24 ore mescolate di tanto in tanto le verdure perché l’olio tenderà a depositarsi sul fondo.
- Trascorse le 24 ore sott’olio trasferiamo le verdure nei vasetti precedentemente sterilizzati. Riempiamo i vasetti fin sotto il collo del vasetto , poi copriamo con l’olio e attendiamo qualche ora o tutta la notte per verificare che il livello dell’olio non scenda. Eventualmente facciamo un rabbocco e poi chiudiamo con il tappo e riponiamo in dispensa.
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