La focaccia barese si farcisce con pomodori tondi tagliati a metà, le olive, l’origano e un buon olio extravergine di oliva. Come accade per tutte le ricette della tradizione, ogni famiglia porta avanti la sua versione tradizionale e l’ingrediente su cui molti si dividono è la patata lessa che, per alcuni non va messa assolutamente, mentre per altri è il tocco distintivo dell’impasto. Io ho provato le due versioni, con e senza patate, e devo dire che preferisco l’impasto con la patata.
Ingredienti:
- 170g farina 0
- 130g farina di semola
- 200ml acqua
- 10g olio evo
- 80g patate lesse
- 10g sale
- 5g lievito di birra fresco, oppure 2g lievito disidratato
- 400g pomodori
- olive q.b.
- olio evo q.b.
- origano
- sale
Preparazione:
- Innanzitutto cuociamo delle patate per circa 25 minuti dal bollore, poi le sbucciamo e le passiamo nello schiacciapatate.
- Nel frattempo sciogliamo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente.
- In una bowl versiamo le due farine e le mescoliamo bene, poi aggiungiamo l’acqua con il lievito. Iniziamo a mescolare con una forchetta oppure con un cucchiaio di legno finché le farine non assorbono completamente l’acqua.
- Quando l’impasto inizia ad addensarsi aggiungiamo le patate lesse schiacciate e iniziamo ad impastare con le mani. Facciamo incorporare bene le patate all’impasto e poi aggiungiamo l’olio e per ultimo il sale.
- Lavoriamo l’impasto finché non diventa elastico e poi lo lasciamo riposare per 30 minuti.
- Dopo 30 minuti trasferiamo l’impasto su di un piano di lavoro infarinato con la farina di semola e gli diamo la forma di un panetto. Prendiamo una teglia con il fondo ben oliato, abbondate con l’olio per non far attaccare la focaccia in cottura. Il diametro della teglia dipende dai gusti, se preferite la focaccia alta utilizzate una teglia di 26cm, se invece la preferite bassa utilizzate una teglia di 30cm.
- Trasferiamo il panetto nella teglia, ungiamo la superficie e lasciamo lievitare per un’ora ben coperto oppure in forno spento.
- Lasciamo lievitare la focaccia in forno per un’ora. Una volta lievitata, con i polpastrelli facciamo dei buchi nella focaccia e la allarghiamo per farla aderire a tutto il diametro della teglia. Cospargiamo la superficie con origano, pomodori tagliati a metà, olive, sale e un filo d’olio. Lasciamo riposare per altri 20 minuti.
- Accendiamo il forno alla massima temperatura, circa 250° funzione statico e quando arriva a temperatura inforniamo la focaccia per 30 minuti. Consiglio di infornare per 25 minuti sul primo ripiano dal basso e gli ultimi 5 minuti sul ripiano centrale. Se risulta ancora morbida sotto , poggiatela proprio sul fondo del forno e prolungate la cottura di altri 5 o 10 minuti.
- Una volta tiepida possiamo staccare la focaccia dalla teglia.
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