Il finocchio è un ortaggio dalle molteplici proprietà, molto usato in erboristeria soprattutto per disturbi legati all’apparato intestinale, ma anche molto gradito in cucina sia crudo che cotto. Mangiato crudo rilascia un sapore più intenso e conserva le sue proprietà, ma preparato in conserva sott’olio diventa un ottimo contorno per accompagnare sia carne che pesce, oltre ad essere buono anche per accompagnare salumi e formaggi.
Ingredienti:
- 3 finocchi
- 250ml acqua
- 250ml aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di sale, 25g
- succo di limone
- menta
- aglio
- pepe in grani
- buccia di limone
- olio evo
Preparazione:
- Laviamo bene i finocchi e poi li tagliamo a fette non troppo sottili. Mettiamo le fette di finocchio in un contenitore e cospargiamo con un poco di sale e succo di limone.
- Nel frattempo in una pentola portiamo a bollore l’acqua con l’aceto, il sale , la buccia di limone e i grani di pepe. Possiamo aggiungere anche lo scarto dei finocchi, gambo e barbetta, per aromatizzare il liquido di cottura. Appena il liquido bolle aggiungiamo i finocchi e lasciamo cuocere per 3 minuti dalla ripresa del bollore. Se utilizziamo aromi freschi per condire, è preferibile cuocerli insieme ai finocchi. Io aggiungo menta e aglio freschi.
- Dopo la cottura scoliamo i finocchi e mettiamo su di un canovaccio pulito ad asciugare almeno per 3 ore. Potete lasciarli anche tutta la notte e consiglio di cambiare il panno dopo un’ora.
- Trascorso il tempo trasferiamo i finocchi in un recipiente e andiamo a condire. Spezzettiamo prima l’aglio che abbiamo cotto in precedenza, poi aggiungiamo un filo di olio evo e mescoliamo.
- Prendiamo dei vasetti precedentemente sterilizzati e mettiamo prima un filo d’olio sul fondo. Poi mettiamo i finocchi con tutti gli aromi, pepe, menta, buccia di limone, aglio. Infine copriamo il tutto con l’olio e attendiamo qualche ora prima di chiudere il vasetto.
- Una volta chiuso ermeticamente si può riporre direttamente in dispensa e consumare dopo circa 20 giorni. Una volta aperto il vasetto va tenuto in frigo e consumato entro 3 o 4 giorni.
- Se preferite creare il sottovuoto, mettete i barattoli in una pentola con acqua e dal momento del bollore fate bollire per 10 minuti.
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