I crocchè di patate o panzarotti, come li chiamiamo a Napoli, fanno parte del fritto classico partenopeo, una delle preparazioni che per il pranzo domenicale non deve mancare mai.
Ingredienti
- 900g patate lesse
- 3 tuorli
- pecorino grattugiato
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe macinato
- prezzemolo tritato
- fior di latte o provola
- albumi e pangrattato per la panatura
- olio di semi per friggere
Procedimento
In una pentola facciamo cuocere le patate calcolando circa 25 minuti dal bollore. Poi scoliamo le patate, eliminiamo la buccia e le passiamo in uno schiacciapatate.
In una ciotola capiente mettiamo le patate schiacciate, il sale, il pepe, il pecorino, il parmigiano, il prezzemolo tritato e diamo una prima mescolata con le mani. Assaggiamo per verificare che il composto non necessiti di aggiunta di sale o formaggio.
A questo punto aggiungiamo i tuorli e li amalgamiamo al resto del composto.
Formiamo delle crocchette con le mani leggermente inumidite. Al centro di ogni crocchetta facciamo un solco con il dito e mettiamo il fior di latte o la provola ben asciutti. Chiudiamo la crocchetta e la passiamo prima nell’albume leggermente sbattuto, poi nel pangrattato. Mettiamo le crocchette in frigo per circa un’ora.
Dopo un’ora o più mettiamo olio di semi in una padella dai bordi alti. Quando l’olio diventa caldo friggiamo le crocchette e le scoliamo su carta da cucina.
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