Cavolo cappuccio viola sott’olio

Il cavolo cappuccio viola sott’olio è una conserva sfiziosa dalla consistenza croccante. Si può servire come contorno, per accompagnare taglieri di formaggi, per arricchire insalate o preparare bruschette, sarà sempre molto gradito.

Ingredienti:

• 1kg di cavolo cappuccio viola
• 500ml aceto di vino bianco o quanto basta a coprire il cavolo
• 50g sale fino
• aromi a piacere, pepe in grani, peperoncino, semi di finocchio, aglio, origano

Procedimento 

1. Puliamo il cavolo cappuccio eliminando le foglie esterne più dure, poi tagliamo a listarelle e le mettiamo in un contenitore.
2. Aggiungiamo il sale, mescoliamo per distribuire bene il sale e lasciamo macerare sotto sale per 24 ore. Consiglio di mettere un peso per favorire il rilascio del liquido di vegetazione.
3. Dopo 24 ore eliminiamo l’acqua di vegetazione e strizziamo il cavolo con le mani o con l’aiuto di uno schiacciapatate, così perderà altro liquido di vegetazione.
4. Mettiamo di nuovo il cavolo nel contenitore e aggiungiamo l’aceto fino a coprire. Se volete aggiungere aromi freschi andranno messi sotto aceto insieme al cavolo. Lasciamo macerare  insieme agli aromi per 24 ore sotto aceto.
5. Trascorse le 24 ore sotto aceto scoliamo il cavolo viola e strizziamo bene con un torchietto o con uno schiacciapatate per far scaricare altro aceto.
6. Trasferiamo su di un panno pulito, copriamo e lasciamo asciugare per un paio di ore.
7. Dopo iniziamo a condire il cavolo cappuccio in un recipiente con un filo di olio. Se avete pensato di aggiungere aromi secchi potete inserirli adesso.
8.  Prendiamo dei vasetti precedentemente sterilizzati e iniziamo a riempirli. Una volta riempito il vasetto aggiungete olio fino a coprire completamente. Con uno stecchino di legno fate uscire le bolle d’aria, basterà immergerlo nel vasetto e muoverlo un poco come se voleste fare spazio, così se ci sono vuoti d’aria verranno riempiti con l’olio.
9. Prima di chiudere il vasetto attendete qualche ora per verificare che il livello dell’olio non sia sceso, in questo caso effettuate un rabbocco e poi chiudete. Per una maggiore sicurezza facciamo bollire i vasetti per 15 minuti e poi lasciamo raffreddare in pentola. I vasetti ora sono pronti per essere riposti in dispensa.

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