Le brioches al cacao sono soffici brioches perfette da mangiare a colazione o da servire come dessert, farcite con una buona crema di ricotta.
Ingredienti:
- 300g farina tipo Manitoba
- 20g cacao amaro
- 25g zucchero
- 50g base vegetale da montare già zuccherata
- 150ml latte
- 40g burro morbido
- 5g sale
- 10g lievito di birra fresco
Per la crema di ricotta:
- 20g amido di mais
- 40g zucchero
- 200ml latte
- 200g ricotta
- 200g base da montare già zuccherata, in alternativa 200ml panna fresca +40g zucchero
- vaniglia
Preparazione:
- In un recipiente misceliamo la farina, il cacao e lo zucchero.
- Sciogliamo il lievito nel latte tenuto a temperatura ambiente per 5 minuti, poi versiamo il latte nel recipiente con le polveri e aggiungiamo la base vegetale da montare. Impastiamo prima con una forchetta finché le farine non avranno assorbito il latte.
- Trasferiamo l’impasto su di un piano di lavoro e continuiamo ad impastare con le mani aggiungendo il burro morbido poco per volta e fino ad ottenere un panetto omogeneo. Per ultimo aggiungiamo il sale. Lasciamo lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 4 ore. Per un risultato migliore possiamo fare un paio di giri di pieghe a distanza di 30 minuti e poi avviamo la lievitazione.
- Nel frattempo possiamo preparare la crema di ricotta. Mettiamo in un pentolino lo zucchero , l’amido di mais e poi a filo versiamo il latte sempre mescolando per eliminare i grumi. Portiamo il pentolino sul fuoco e procediamo finché non si addensa. Trasferiamo la crema di latte in una ciotola coperta dalla pellicola per alimenti e lasciamo raffreddare. Nel frattempo lavoriamo la ricotta con le fruste , poi aggiungiamo la base vegetale e la vaniglia, continuiamo a lavorare con le fruste fino ad addensarla. A questo punto uniamo la crema di latte fredda e la crema di ricotta per ottenere un’unica crema liscia e corposa.
- Dopo la lievitazione dividiamo il panetto in pezzi da 130/150g circa. Otterremo 4 o 5 brioches. Stendiamo ogni pezzo con il palmo delle mani per formare un rettangolo allungato. Poi arrotoliamo per due volte e chiudiamo a pallina.
- Mettiamo in stampi monoporzione di alluminio 14x12cm imburrati, poi lasciamo lievitare finché non raggiungono il bordo dello stampo.
- Inforniamo a 180° forno statico per 12-15 minuti.
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