I biscotti Ritornelli sono biscotti con un doppio impasto, bianco e al cacao, dal sapore mandorlato. Sono dei dolcetti ideali anche per accompagnare un tè, simili a dei pasticcini con un aroma mandorlato molto delizioso. Per realizzarli ho seguito diversi consigli, dal blog di Lucake a Le ricette della nonna, da cui ho tratto importanti dettagli per ottenere un risultato molto simile agli originali.
Ingredienti:
- 150g burro morbido
- 80g zucchero a velo
- 150g mandorle non tostate
- 100g amaretti
- 200g farina00
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo da 50g
- 2g lievito per dolci
- 10g fecola di patate
- 10g cacao amaro
Procedimento
- Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo, si può lavorare sia con le mani che con le fruste o una planetaria. Quando avremo ottenuto un composto cremoso aggiungiamo l’uovo e il pizzico di sale e continuiamo a lavorare per incorporare bene l’uovo.
- Frulliamo gli amaretti insieme alle mandorle. Si possono utilizzare mandorle pelate e non, oppure la farina di mandorle. se utilizzate le mandorle non pelate vi consiglio di pulirle con un panno umido per eliminare la polvere in eccesso.
- Ora, nel recipiente contenente la crema di burro versiamo le mandorle e gli amaretti tritati, la farina e il lievito. Iniziamo ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. L’impasto risulterà leggermente appiccicoso. Pesate l’impasto e dividetelo in due parti uguali.
- Ad un composto aggiungiamo il cacao amaro per ottenere l’impasto al cioccolato, mentre all’altro composto aggiungiamo la fecola di patate. Impastiamo i due composti per ottenere due panetti omogenei.
- Adesso senza alcun riposo formiamo direttamente i biscotti. Se preferite usare la sac a poche avrete dei biscotti più uniformi. Se lavorate a mano, formate dei rotolini che siano dello stesso spessore e lunghezza. Poi trasferite questi tubicini di impasto su una teglia rivestita di carta forno e alternate un tubicino bianco e uno al cacao, in totale dovrete fare 4 file. Con una forchetta rigate di lungo i tubicini così oltre ad avere le striature, unirete anche gli impasti. Se gli impasti risultano troppo morbidi, mettete la teglia in freezer per 15 minuti, poi la tirate fuori e tagliate i biscotti . Altrimenti li potete tagliare e poi mettete la teglia in frigo per 15 minuti. Mettendo i biscotti distanziati avrete la forma tipica dei ritornelli, irregolare anche ai lati.
- E’ ora di infornare, 170° statico per 18 minuti o fino a doratura. Poi a fine cottura separate i biscotti e mettete di nuovo la teglia in forno per 5 minuti.
- A fine cottura lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia fuori dal forno.
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