Pomodori, patate e fagiolini

Ingredienti

• Patate
• Fagiolini
• Pomodoro tondo
• Basilico
• Origano
• Aglio o cipolla rossa
• Sale
• Olio evo
• Aceto di vino o di mele

Preparazione

Spuntare i fagiolini e sciacquare bene.

Mettere a bollire acqua e sale in una pentola, appena bolle l’acqua calare i fagiolini e cuocere circa 9 minuti dalla ripresa del bollore.

Scolare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo in un’altra pentola mettere le patate con la buccia e coprire con l’acqua. 

Cuocere circa 28 minuti dal bollore.

Scolare, togliere la pellicina esterna e tagliare a dadini.

Pulire il pomodoro per eliminare residui di terra.

Tagliare la calotta superiore, svuotare il pomodoro e tenere la polpa da parte.

Procedimento

In una ciotola unite la patata tagliata a dadini, i fagiolini tagliati in parti più piccole, la polpa del pomodoro.

Condire con olio evo, aceto, origano,  basilico e un pizzico di sale. Aggiungere, se di gradimento, della cipolla rossa tagliata finemente oppure dell’aglio .

Prendere il pomodoro, condire con un filo di olio e un pizzico di sale, riempire con patate e fagiolini. Chiudere con la calotta.

Se non ho tempo

Se non hai tempo puoi lessare le patate e i fagiolini il giorno prima e conservare in frigo fino all’utilizzo.

A questo punto devi solo riempire i pomodori.

Per preparare i fagiolini in largo anticipo e conservarli anche per tutto l’inverno procedi come segue:

Conserva di fagiolini sott’olio

Una volta puliti i fagiolini metti a bollire una pentola con acqua e aceto in parti uguali.

Al momento del bollore cala i fagiolini e aggiungi il sale q.b.

Fai cuocere 5/ 7 minuti max dalla ripresa del bollore.

Scola i fagiolini e lasciali asciugare su un canovaccio pulito.