Il casatiello stracciato è una rustico della tradizione napoletana che si prepara solitamente nel periodo di Pasqua. Una pasta di pane ricca di strutto, pepe e formaggio grattugiato, poi farcita con salumi e formaggi a dadini. La differenza tra il casatiello e il tortano è che nel primo le uova vengono disposte crude sull’impasto creando una cavità per poggiarle e vengono fissate con due strisce di impasto a croce. Invece nel tortano le uova sode vengono messe internamente insieme ai salumi e ai formaggi. Il casatiello stracciato si presenta esteticamente diverso dal classico con pasta arrotolata, qui la pasta molle come una pastella si mescola al mix di salumi e formaggi.
Ingredienti:
- 400g farina 0
- 300ml acqua
- 10g lievito
- 5g sale
- 20g strutto
- 5g pepe macinato
- pecorino e parmigiano grattugiati
Per il ripieno
- 150g salame napoletano
- 150g mortadella o altro salume
- 100g cicoli
- 100g provolone dolce
- 100g provolone piccante
- 4 uova sode
Le quantità sono indicative, potete variarle a seconda dei gusti.
Preparazione
- In un recipiente versiamo l’acqua e aggiungiamo il lievito di birra fresco. Mescoliamo per far sciogliere il lievito. Poi versiamo a pioggia la farina e iniziamo ad impastare energicamente con le mani finché non sentiremo più grumi di farina. A questo punto aggiungiamo il pepe macinato e lo strutto e riprendiamo ad impastare fino ad ottenere una pastella densa.
- Aggiungiamo il mix di salumi e formaggi, tutto tagliato a dadini, con del formaggio grattugiato, sia pecorino che parmigiano. Se le gradite potete aggiungere anche delle uova sode sbriciolate. Amalgamiamo tutti gli ingredienti alla pasta base e poi lasciamo lievitare l’impasto fino al raddoppio.
- Trascorsa la prima lievitazione trasferiamo l’impasto in uno stampo a ciambella da 24cm, ben cosparso di strutto o olio. Avviamo la seconda lievitazione fino a far arrivare l’impasto al bordo dello stampo.
- Terminata la seconda lievitazione preriscaldiamo il forno in modalità statico a 180° e inforniamo sul secondo ripiano dal basso per circa un’ora.
- Servire il casatiello stracciato sia caldo che freddo.
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