Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce della tradizione partenopea che si prepara in occasione della festa del papà. La preparazione a casa non è difficile, richiede solo un po’ di pazienza nella cottura. E’ possibile prepararle sia fritte che al forno con lo stesso impasto.
Ingredienti per 20 zeppole piccole:
- 200ml acqua
- 200g farina 00
- 6 uova, 300g
- 1 pizzico di sale
- 120g burro
Per la crema
- 500ml latte
- 4 tuorli, circa 80g
- 180g di zucchero
- 60g di amido di mais
- Buccia di limone
- vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la copertura
- Amarene sciroppate
- Zucchero a velo
Procedimento per i bignè
In un pentolino mettiamo l’acqua, il burro e il sale.
Mescoliamo per far sciogliere il burro e quando bolle versiamo tutto in una volta la farina.
Mescoliamo con un cucchiaio di legno, sempre a fuoco acceso, finché non otterremo una palla compatta e sul fondo si forma una patina.
Spegniamo il fuoco e versiamo il composto in una ciotola, lo lasciamo leggermente intiepidire giusto un minuto.
Aggiungiamo le uova una per volta. Quando il composto assorbe un uovo ne aggiungiamo un altro.
Il composto deve risultare elastico e compatto.
Versiamo il composto in una sac a poche con il beccuccio a stella.
Facciamo le forme dei bignè su una teglia rivestita di carta forno facendo un solo giro di impasto.
Preriscaldiamo il forno a 190° ventilato e per la versione fritta inseriamo le zeppole per 6 minuti. Nel frattempo iniziamo a riscaldare l’olio e quando saranno trascorsi 6 minuti, friggiamo le zeppole poche per volta.
Durante la cottura vanno rigirate più volte e saranno pronte quando l’impasto si gonfia quasi come stesse per esplodere. Scoliamo su carta per alimenti e lasciamo raffreddare.
Per la versione al forno invece inforniamo per 20 minuti e a fine cottura, spegniamo il forno, lasciamo le zeppole ancora in forno per altri 10 minuti ma con lo sportello del forno semiaperto.
Quando saranno diventate fredde le tagliamo a metà, mettiamo la crema prima all’interno, aiutandoci con il beccuccio della sac a poche. Poi copriamo con l’altra metà e cospargiamo di zucchero a velo e completiamo con un ricciolo di crema e copertura di amarene sciroppate.
Per il video della ricetta clicca QUI
Procedimento per la crema
Mettete tutti gli ingredienti in pentola, prima i tuorli con lo zucchero e mescolate. Poi l’amido setacciato e iniziate a mescolare aggiungendo a filo il latte freddo e per finire la buccia di limone.
Portate sul fuoco mescolando finché non si addensa.
Trasferiamo la crema in un contenitore, eliminiamo la buccia di limone e aggiungiamo un pizzico di sale e la vaniglia. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Una volta fredda mescoliamo di nuovo la crema per renderla nuovamente fluida e mettiamo la crema in una sac a poche.
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