Rustico napoletano

Il rustico napoletano è un classico della cucina partenopea, un guscio di frolla dolce e friabile con un ripieno cremoso salato. Il contrasto dolce salato sarà sorprendente.

Ingredienti per la frolla:

• 250g farina 00
• 120g burro morbido
• 60g zucchero, riducete a 50g se preferite ridurre il contrasto dolce salato
• 2 tuorli
• 4g sale
• un pizzico di bicarbonato
• latte se necessario

Per il ripieno:

• 200g ricotta vaccina
• 1 uovo
• 80g salame napoletano a dadini
• 50g scamorza
• 25g parmigiano grattugiato
• pepe macinato q.b.

Albume per spennellare la superficie

Procedimento

Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro. Mettere al centro lo zucchero, i tuorli, il burro morbido, il sale e il bicarbonato.

Iniziare ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta e poi impastare con le mani fino a formare un panetto. Se l’impasto dovesse risultare sgretolato potete aggiungere del latte oppure un poco di albume avanzato.

Riporre il panetto in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo ci prepariamo il ripieno. Lavoriamo la ricotta con le fruste per renderla cremosa, poi aggiungiamo l’uovo, il parmigiano e il pepe macinato e continuiamo a lavorare con le fruste.

Quando avremo amalgamato tutti gli ingredienti aggiungiamo la scamorza e il salame e mescoliamo con un cucchiaio.

Tiriamo il panetto fuori dal frigo e dividiamolo in due parti.

Stendiamo la frolla con un matterello oppure direttamente in teglia con le mani.

Imburriamo una teglia e disponiamo un disco di carta forno sul fondo.

Mettiamo il primo disco di frolla che deve coprire anche i bordi della teglia.

Bucherelliamo il fondo con una forchetta e mettiamo il ripieno. Livelliamo e copriamo con l’altro disco di frolla.

Sigilliamo bene i bordi e bucherelliamo la superficie che andremo a spennellare con un poco di albume avanzato.

Preriscaldiamo il forno a 180° funzione statico e inforniamo per 40 minuti preferibilmente sul secondo ripiano dal basso. Gli ultimi 5 minuti se la superficie non si è ben dorata potete spostare la teglia sul ripiano centrale.

Una volta sfornata la tiriamo fuori e la mettiamo a raffreddare su una griglia.

Servire fredda.

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