Pasta di arancia

La pasta di arancia si utilizza per aromatizzare dolci, gelati, creme e altri impasti dolci. Ottima soprattutto per aromatizzare panettoni , brioches e lievitati. Ha un aroma più intenso e naturale delle comuni fiale all’arancia che troviamo in vendita ed inoltre è una preparazione utile quando abbiamo l’esigenza di sfruttare  arance fresche in abbondanza. Lo stesso procedimento e le stesse dosi si possono utilizzare anche per preparare la pasta di mandarino.

Ingredienti

• 500g arance bio
• 250g zucchero (200g per una pasta più amara)
• succo di mezzo limone

Procedimento

Per questa preparazione utilizziamo anche la buccia, quindi è bene lavarla con cura per eliminare le impurità presenti sulla buccia porosa.

Dopo aver lavato le arance,  eliminiamo le estremità  e le tagliamo a pezzetti scartando i semini che via via verranno fuori, ma senza curarci di eliminarli tutti perché saliranno a galla durante la cottura e saranno facilmente individuati.

Una volta che avremo tagliato tutte le arance le pesiamo. Il peso delle arance ci servirà per calcolare la quantità di zucchero da aggiungere e che dovrà essere pari alla metà del peso delle arance.

Mettiamo le arance in un contenitore insieme allo zucchero e al succo di limone e mescoliamo, poi lasciamo macerare le arance insieme allo zucchero e al succo di limone per mezz’ora almeno.

Trascorsi 30 minuti mettiamo tutto il composto in una pentola e portiamo sul fuoco. Mescoliamo e avviamo la cottura a fiamma dolce, girando di tanto in tanto e dal momento del bollore lasciamo cuocere per 15/20 minuti. Personalmente interrompo la cottura dopo 15 minuti per avere una pasta non troppo densa.

Nel frattempo sterilizziamo i vasetti a bagnomaria oppure in forno.

Durante la cottura della pasta di arance eliminiamo i semi che saliranno a galla e l’eventuale schiuma bianca che si forma in superficie.

Dopo 15 minuti frulliamo il composto fino ad ottenere una consistenza cremosa e versiamolo nei vasetti appena sterilizzati e ancora caldi. Chiudiamo con il tappo e capovolgiamo il vasetto per favorire il sottovuoto. Una volta freddi potremo riporre i vasetti in dispensa.

La pasta di arancia si conserva perfettamente anche  in congelatore poiché la presenza dello zucchero non la farà ghiacciare ,ma la lascerà morbida.

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