Roccocò

Nov 22, 2023 | dolci della tradizione, Dolci facili

 

I Roccocò sono dei dolci tipici della tradizione partenopea che si preparano durante le festività natalizie. Si presentano come dei biscotti croccanti, da inzuppo nel liquore o nel vinsanto, molto aromatici e profumati.

 

 

Ingredienti per circa 20 roccocò:

 

 

  • 500g farina 00
  • 450g zucchero
  • 300g mandorle leggermente tostate
  • 1 cucchiaino di pisto
  • 1 cucchiaino di cacao amaro
  • 1 bustina di vanillina
  • 3g ammoniaca per dolci
  • 100g acqua, + 50g acqua se necessario
  • buccia grattugiata d’arancia
  • 1 uovo per spennellare

Procedimento:

  1. Iniziare a tostare le mandorle. Disporre le mandorle su una teglia e infornare a 160° forno ventilato per 8 minuti. Una volta sfornate,  ne tagliamo una parte in pezzi più piccoli.
  2. Nel frattempo riscaldiamo l’acqua senza farla bollire. Aggiungiamo il pisto, la buccia d’arancia grattugiata e la vanillina e mescoliamo per sprigionare gli aromi.
  3. Mescoliamo la farina con lo zucchero, l’ammoniaca e il cacao e portiamo su di un piano di lavoro. Facciamo la fontana al centro e versiamo l’acqua con gli aromi.
  4. Mescoliamo prima con una forchetta e poi con le mani incorporando piano piano la farina. Se necessario,  aggiungere gli altri 50g di acqua.
  5. Mentre il panetto inizia a prendere forma, aggiungiamo anche le mandorle e continuiamo ad impastare finché non legheranno tutti gli ingredienti. La lavorazione richiede un poco di tempo e pazienza.
  6. Una volta ottenuto un panetto, lo stendiamo a salamino e lo dividiamo in pezzi da circa 60g, oppure più grandi se preferite.
  7. Arrotoliamo ogni pezzo e poi lo stendiamo a cilindro e uniamo le estremità per formare la ciambella.
  8. Disponiamo le ciambelle su una teglia rivestita di carta forno e spennelliamo la superficie con l’uovo leggermente sbattuto.
  9. Preriscaldiamo il forno a 180° statico, quando giunge a temperatura inforniamo i biscotti per 20 minuti, poi spegniamo il forno e lasciamo i biscotti raffreddare in forno. Se preferite dei biscotti più morbidi, dopo la cottura fateli raffreddare fuori dal forno.

Per il video della ricetta clicca QUI