Le frittatine di pasta sono buone in tutte le versioni, da quella classica a questa con i friarielli e le patate che fungono da legante al posto della besciamella. E’ uno sfizio dello street food partenopeo, presente in ogni pizzeria, rosticceria o ristorante con cucina tipica. Un fritto a cui non si può dire di no.
Ingredienti:
- 250g bucatini
- 500g patate
- 300g friarielli/broccoli già puliti
- 50g formaggio grattugiato
- 150g provola
- Aglio, olio e peperoncino
- Sale e pepe q.b.
- 1 cipollina
- Uovo e pangrattato per la panatura
Procedimento
- Pulisci la verdura utilizzando le foglie tenere e le cimette. Lava bene e lascia scolare l’acqua in eccesso, poi salta in padella con aglio, olio e peperoncino e regola di sale. metti la verdura in un contenitore e taglia a pezzetti con un coltello o le forbici da cucina.
- Taglia le patate a dadini e fai soffriggere in una pentola capiente con la cipollina, poi aggiungi l’acqua per proseguire la cottura. Quando le patate diventano cremose aggiungi la pasta e il sale. Cuoci la pasta al dente. Devi ottenere una pasta con le patate cremosa e non liquida. A fine cottura trasferisci la pasta nel contenitore dove hai tagliato i friarielli
- Aggiungi il formaggio grattugiato, la provola a dadini, il pepe e mescola per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Trasferisci la pasta condita in un recipiente dai bordi alti, rivestito di carta forno bagnata e strizzata. Livella la superficie e metti in frigo a solidificare.
- Dopo qualche ora tira la teglia fuori dal frigo e taglia la pasta o con un coltello oppure con un coppapasta.
- Prepara la panatura e passa ogni frittatina prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggi in olio ben caldo e poi scola su carta assorbente.
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