Zeppole di San Giuseppe

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce della tradizione partenopea che si prepara in occasione della festa del papà. La preparazione a casa non è difficile e la riuscita dei bignè sta nella cottura.

Trattandosi di un composto senza lievito, aumentano di volume in cottura perché l’acqua si trasforma in vapore e le uova si gonfiano.

A fine cottura  li lasciamo asciugare in forno semiaperto finché non si raffreddano.

Segui questi pochi consigli e il risultato sarà perfetto!

Occorrente: Sac a poche, 1 per i bignè e 1 per la crema, beccuccio largo per bignè

Ingredienti per 6 bignè

• 250ml acqua
• 200g burro
• 1 presa di sale
• 250g farina 00
• 6 uova, 300g totali

Per la crema

• 500ml latte
• 4 tuorli, circa 80g
• 200g  di zucchero
• 75g  di amido di mais o 100g farina00
• Buccia di limone
• vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la copertura

• Amarene sciroppate
• Zucchero a velo

Procedimento per i bignè

In un pentolino mettiamo l’acqua, il burro e il sale.

Mescoliamo per far sciogliere il burro e quando bolle versiamo tutto in una volta la farina.

Mescoliamo con un cucchiaio di legno finché non otterremo una palla compatta e sul fondo si forma una patina.

Spegniamo il fuoco e versiamo il composto in una ciotola, lo lasciamo leggermente intiepidire.

Aggiungiamo le uova una per volta. Quando il composto assorbe un uovo ne aggiungiamo un altro.

Il composto deve risultare elastico e compatto.

Versiamo il composto in una sac a poche con il beccuccio largo a 5 punte.

Facciamo le forme dei bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere a 190° forno ventilato per 30 minuti.

Se avete forno statico cuocete a 200° mettendo una pallina di carta di alluminio per tenere lo sportello del forno leggermente aperto.

A fine cottura lasciare i bignè nel forno finché non si raffreddano lasciando lo sportello leggermente aperto per non creare umidità all’interno.

Per il video della ricetta clicca QUI

Procedimento per la crema

In un pentolino portare a bollore il latte aromatizzato con la buccia di limone.

Nel frattempo in una ciotola mescoliamo i tuorli con lo zucchero e l’amido o la farina. Dobbiamo ottenere un composto senza grumi.

Quando il latte bolle aggiungiamo il composto di uova e mescoliamo fino ad ottenere una crema densa.

In alternativa mettete tutti gli ingredienti in pentola, mescolate per sciogliere i grumi e portate sul fuoco mescolando finché non si addensa.

Trasferiamo la crema in un contenitore, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Una volta fredda mettiamo la crema in una sac a poche.

Preparazione delle zeppole

Per la preparazione delle zeppole io preferisco tagliarle a metà e farcire l’interno con la crema e qualche amarena. Potete coprire  con la calotta superiore e guarnire con un ciuffetto di crema e qualche amarena con il suo sciroppo. Spolverizzate con lo zucchero a velo.